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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 08:00

Clos Nicrosi - Rappu

Vous aimez les OVNI ? Nous les adorons ! Existe t-il une appellation du même acabit pour les vins non identifiés? Nous n'en savons rien... Toujours est-il que le Rappu, malgré son nom, est un vin assez peu identifié et ce, car il n'entre dans aucune appellation, en tout cas directement, du fait de sa méthode d'élaboration. Alors oui, il a bien fallu mettre quelque chose sur l'étiquette : "Moût de raisin partiellement fermenté issu de vendanges passerillées". Et bien avec ça, il est certain que le non initié y verra plus clair...

Le Rappu c'est également un OVNI dans le monde des vins par son goût. A l'aveugle, impossible de prendre appui. Lorsque vous partez vers une direction, immédiatement une autre sensation vient la contre-balancer. Faisons bref, à notre sens, c'est exceptionnellement bon et nous espérons vous le traduire dans notre commentaire ci-dessous.


Description de la cuvée

Cette cuvée est réalisé à 100% à partir du cépage Aleatico planté sur les terroirs du Cap Corse, ces mêmes sols de schistes dégradés où poussent les vignes utilisées pour le Muscat du Cap Corse (le Clos Nicrosi en réalise un de tout beauté soit dit en passant...). 

Moût de raisin partiellement fermenté issu de vendanges passerillées, qu'est ce que ça signifie? Décomposons le tout pour y voir clair: 

Vendanges passerillées : Le passerillage est une méthode qui consiste, pour faire simple, à faire sécher les grains de raisin pour en concentrer le sucre. Cette même concentration permet par ailleurs un développement aromatique spectaculaire. Ici les grains sont séchés au soleil pendant environ 8 à 10 jours. Pour ce Rappu, les raisins non éraflés (baies et rafles) sont macérés pendant environ 10 jours comme pour un vin rouge classique.

- Partiellement fermenté : Nous parlons de la fermentation alcoolique, c'est à dire la transformation du sucre du jus de raisin (le moût) en alcool. Cette fermentation est dite partielle car on conserve du sucre résiduel à hauteur de 60g par litre. A noter qu'à aucun moment le vin n'est muté (ajout d'alcool pour stopper la fermentation, augmentation du taux d'alcool et cristallisation de certains arômes).

Ce que ne nous dit pas cette dénomination, c'est que le vin est élevé selon une méthode proche de la solera (ou réserve perpétuelle), méthode bien connue et utilisée pour réaliser les Sherry ou vin de Xérès. Il s'agit de tirer chaque année de la barrique le vin nécessaire aux ventes de l'année à venir et de re-remplir avec le vin nouveau.

En suivant ce principe, lorsque vous goûterez le Rappu du Clos Nicrosi, vous dégusterez un assemblage de jus dont les plus vieux sont âgées de 12 ans.

 


Dégustation

  • Œil : Ambre voire même tout simplement marron, la robe est d'une intensité remarquable. Les larmes sont grasses et lentes.

  • Nez : Le nez est impressionnant. L'intensité est au rendez-vous avec des notes de pruneaux, de fruits secs tels que la noix et un côté chocolaté.

  • Bouche : La bouche suit une courbe tout à fait étonnante. Ample et sucré en entrée de bouche, le coeur est au contraire très sec et porté par des notes salines et iodées, comme si l'on passait d'un Maury à une Manzanilla. Tout au long la tension est incessante. Les notes d'une grande complexité volent avec une cohérence déroutante, et naviguent entre pruneaux, foin séché et tabac amsterdamer, salicornes. La finale magistrale rappelle le cacao amer et la peau de pêche de vigne. Et les caudalies s'enchainent...

  • Appréciation : Enorme pour faire simple. Un vin entier, typique avec une élégante rusticité. Le temps de dégustation est un voyage et les sens sont bousculés car extrêmement sollicités. Que c'est bon! Ce Rappu est mon péché mignon...

  • Accords mets/vin : A déguster seul en fin de repas. Le Clos Nicrosi recommande également d'arroser des tranches de pêche et de mettre le tout au frigo quelques heures avant dégustation, à essayer !

  • Service : Servir à 10°C et laisser s'épanouir dans le verre.

 


Trouver ce vin

Tarif indicatif : 25€ (37,5cl)

Bouteille dégustée achetée à la Contre-etiquette

Compte tenu de la rareté de cette cuvée, mieux vaut contacter directement le domaine...

 


Contacter le domaine : 

Clos Nicrosi
20247 Rogliano Bastia
France

Tel : +33 4 95 35 41 17
Fax : +33 4 95 35 47 94

Mail : clos.nicrosi@orange.fr

Site web : www.closnicrosi.fr

Page Facebook : Clos Nicrosi WINE

Groupe Facebook : Clos Nicrosi WINE


Situer le domaine


Afficher Clos Nicrosi sur une carte plus grande

La situation indiquée ci-dessus fait
référence à l'adresse du domaine mais ne peut prendre en compte la
localisation exacte et exhaustive des vignes elles-mêmes.
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Published by JP - dans Corse
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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 12:10

Gentile - Muscat du cap Corse 2009

Il se passe vraiment quelque chose en Corse! A chaque dégustation c'est la même claque. Que c'est bon! Que c'est bien fait! La Corse est pour nous réellement une très grande région de vin. Alors que le millésime 2010 nous apporte une jolie palette de petites perles sur l'ensemble des appellations, nous redégustions il y a quelque temps un joli vin muté du millésime précédent.
Alors oui, il semble que l'association entre vin corse et vin rouge soit presque un réflexe. Nous aurons d'ailleurs le plaisir d'en présenter très bientôt. Nous ne manquerons pas non plus de parler des superbes vins blancs.
Et le muscat du Cap Corse dans tout ça? Cette superbe appellation de vins mutés, réalisés à partir des vignes de muscat plantées, comme son nom l'indique, sur le Cap Corse, traduit une expression que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Une vraie identité quoi ! Surtout quand c'est bien fait...

Pour illustrer ce propos, nous avons donc choisi de nous appuyer sur le domaine Gentile dont la réputation n'est plus à faire.

Ce domaine d'une trentaine d'hectares crée en 1970, par Dominique Gentile a été repris par Jean-Paul, son fils oenologue en 1994. La philosophie est simple : utilisation des cépages autochtones, des savoir-faire locaux et bien entendu pour que tout cela soit cohérent, respect de l’environnement et du terroir.

Description de la cuvée

Cette cuvée est réalisée à 100% à partir de Muscat blanc à petits grains. La vinification repose sur une macération pelliculaire avant pressurage, ce qui permet de bien capter et concentrer les arômes du fruit.

Le principe de vinification est celui du vin muté, c'est-à-dire que l'on ajoute de l'alcool au moût de raisin pour stopper la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool. Cela a pour effet principal de conserver le sucre résiduel du fruit. L'autre effet évident est que le niveau d'alcool est augmenté, non pas par résultat de la fermentation mais suite à l'ajout.

Pour finir, la caractéristique de cette cuvée est qu'elle ne subit aucun affinage en barrique.

La culture est raisonnée (pas de désherbants, les eaux sont retraitées), les rendements sont limités et les vendanges manuelles.


Dégustation

  • Œil : La robe est d'un beau doré pour ce vin forcement peu évolué à ce stade. Les larmes sont grasses et imposantes.

  • Nez : Le nez est intense et très complexe. C'est comme si on y avait enfermé des parfums. Les notes virvoltent à tour de rôle. D'abord un bouquet floral avec des notes clairement "sudistes". Puis des notes plus sucrées rappellent le miel, celui de lavande ou de romarin. Le fruit quant à lui s'est montré exotique sur des accents de litchi et de manges.

  • Bouche : Dès l'entrée, la bouche est ample et grasse. Toutefois, le nectar est tonique, très tonique. L'intensité, la puissance même est bien là! Bien sûr il est jeune mais à ce stade il offre une expression très intéressante qui laissera sa place à des expressions bien plus complexes avec le temps. Le fruit offre toujours un coté exotique mais c'est ici plus un coté abricot séché qui explose en bouche avec une superbe acidité. La finale est de très belle longueur avec une fine trame réglissée.

  • Appréciation : Un muscat absolument superbe, vivifiant pour une fin de repas impeccablement digeste. La complexité comblera les amateurs de vin muté et la tension dans cette très belle cuvée 2009 permettra de multiples accords de dessert ou de fromage ! Si vous ne connaissez pas cette appellation, vous savez ce qu'il vous reste à faire !

  • Accords mets/vin : Dessert (melon, ananas rôti, tarte aux fruits, crêpes, gaufre), fromages à pâte persillée, foie gras aux abricots confits.

  • Service : Servir à 10-11°C et laisser s'ouvrir dans le verre.

 


Trouver ce vin

Tarif indicatif : 20€ (75cl)

Bouteille dégustée issue de chez la Contre-Etiquette

 

Egalement disponible chez :

www.lespassionnesduvin.com

www.cave-spirituelle.com

www.vinnaturel.fr


Contacter le domaine : 

Domaine Gentile
Olzo
20217 Saint Florent (Corse)
France 

Tel : 
+33 (0)4.95.37.01.54

Mail : domaine.gentile@wanadoo.fr

Site web : www.domaine-gentile.com


Situer le domaine


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La situation indiquée ci-dessus fait
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 15:10
A nouveau parti en quête d'une belle signature des terroirs de nos régions, c'est une jolie bouteille de Patrimonio du Clos Signadore conduit par Christophe Ferrandis que nous avions choisie de gouter. Et bien comme Harry Potter, nous avons peut-être trouvé notre "Porte-loin" (Portkey pour les anglophones), car c'est en Corse que notre imaginaire s'est envolé...

 

Comme toujours, nous tentons de présenter en quelques lignes le vigneron, le domaine et le terroir :

Après avoir terminé ses études de viniculture et viticulture, Christophe Ferrandis fait ses débuts à Bandol au célèbre Château de Pibarnon.

 

Clos-Signadore-A-Mandria-di-Signadore-2006

Suite à une autre expérience provençale au domaine Fabre, un cours passage par l'entreprenariat dans le service, ce marseillais se laisse conduire par sa passion et se lance dans l'aventure :

Il se porte acquéreur d'un joli domaine sur l'appelation Patrimonio qui est désormais le Clos Signadore.

Le domaine repose sur 3 îlots distincts aux caractéristiques pédologiques différentes : 

  • Le Clos Signadore : 5 hectares de Niellucciu planté en 2005. Le sol est constitué de marnes et d'argiles rouges avec quelques affleurements schistoalcaires.

  • Morsaglia : 1 hectare de niellucciu et 1 ha de vermentinu tous deux plantés en 2006. Le sol est Argilo-calcaire.

  • Pastoreccie : 1 hectare de grenache et 1.5 de niellucciu. Ces sols sont composés de schistes magnésiens.

Le climat local est caractérisé par de belles brises thermiques rafraîchissantes et assainissantes.

L'ensemble des vignes sont âgées de plus de 40 ans. La production du domaine est d'environ 18 000 bouteilles/an.

Pour la petite histoire, le "Signadore" en Corse serait le guérisseur de l'âme et du corps.

Description de la cuvée

La cuvée "A Mandria di Signadore" est composée à 100% de Niellucciu (Sangiovese).
Toute la vendange est passée sur table de tri avant d’être totalement éraflée pour tous les vins produits.
Les vins rouges du Clos Signadore sont issus d’une vinification traditionnelle au cours de laquelle des délestages et des pigeages sont effectués 2 fois par jour tout au long de la cuvaison.

La cuvaison peut durer de 28 à 40 jours selon les millésimes. L'ensemble de l’élevage des vins est réalisé en cuve inox avec une durée variable de 18 à 24 mois selon le millésime.

 


Dégustation

  • Œil : La robe rubis foncé laisse apparaitre un disque aux reflets prunes à peine évolué. Le vin est généreux et offre de belles larmes.

  • Nez : Le nez est fumé, minéral voire lardé. La minéralité se traduit par des notes terreuses ou de pierres chaudes chauffées par le soleil. Quelques notes cacaotées et d'épices douces nous accompagnent vers un fruit riche tel que la prune et de manière plus générale, les fruits noirs.

  • Bouche : L'entrée de bouche est fluide mais puissante. Dès le milieu de bouche, le nectar s'avère structuré et légèrement serré par des tanins qui n'ont déjà plus rien de sévères. Au contraire l'expression des tanins est noble et contribue au plaisir de cette dégustation. Le toucher de bouche repose sur une belle acidité et une certaine salinité qui font saliver. Le fruit et la minéralité s'expriment conjointement en jouant un "cache-cache" au fil de l'ouverture du vin. La finale, portée par une belle fraicheur, est fumée et lardée. L'équilibre du vin est idéal.

  • Appréciation : Un Patrimonio d'une grande élégance. Une vraie personnalité comme on aime avec ce combat entre souplesse et puissance reposant sur une jolie complexité. L'expression racée de ce nectar en fait un véritable vin de gastronomie.

  • Service : A carafer 30 minutes ou garder bouteille ouverte 1 heure à l'avance. Servir à 16°C.

  • Accords Mets/vin : Viandes rouges, Grillades et gibiers, Osso Bucco, Plats de viande traditionnels corses.

     


Trouver ce vin :

Tarif indicatif : 22€ (75cl)

Origine de la bouteille dégustée - achetée chez :

La Contre Etiquette
31 Rue Sainte Marthe
75010 Paris

ou sur le web :
http://la-contre-etiquette.com/



Contacter le domaine : 

Clos Signadore
Lieu-dit Morta Piana
20232 Poggio d'Oletta


Tél : +33 (0)6.15.18.29.81
Mail : contact@signadore.com

Site web : http://www.signadore.com

Blog : http://clossignadore.blogspot.com/

 

Situer le domaine :


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