Vous connaissez peut-être l'appellation Xérès pour ses célèbres vinaigres ! Dans la lignée de l'adage qui nous rappelle qu'il faut du bon vin pour faire du bon vinaigre, la région de Xérès produit de superbes vins, des nectars à l'identité très forte, caractériels pour certains mais toujours vecteurs de leur terroir avec élégance.

Les vins dont nous parlons ici, Fino et Manzanilla, sont d'ailleurs à l'origine des vinaigres produits dans la région. Ils répondent à une tradition très ancienne, particulièrement appréciée en Grande Bretagne, cette terre regroupant un nombre impressionnant d'amoureux du vin et de grands dégustateurs, qui nommaient tout simplement ces vins "Sherry".

Pour la petite histoire, ce furent les Grecs qui, les premiers, citèrent une peuplade vivant dans la région de Xérès, les Kerratanoï, nom qui fut latinisé en Cerratani. Leur principale cité devint la ville de Jerez (Ceret), dont le vignoble donnait, sous les Romains, le ceretanum6. Ce qui a été traduit par les Arabes en cherrish puis par les Anglais en sherry.

Alors, le (les) Sherry c'est quoi? Et bien, il y en a en effet de différents styles (Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, etc.). Et comme il faut bien commencer quelque part, débutons avec ces 2 superbes cuvées de la très célèbre maison Lustau.

Description des cuvées

Toutes deux obtenues à partir du seul cépage Palomino Fino, ces deux cuvées se distinguent par l'environnement employé pour leur élevage tel que décrit plus loin.

Puerto Fino Sherry

Cette cuvée est vieillie en barriques de chêne américain en utilisant la fameuse méthode de "solera y criaderas" dans la cave de la maison à El Puerto de Santa María, une ville balnéaire située dans le triangle Sherry.

Ce vin est élevé sous voile, selon une méthode identique à celle employée pour l'élevage des vins jaunes. Il s'agit en effet de ne pas ouiller les vins pour laisser se former un voile de levure qui apporte principalement des caractéristiques aromatiques au vin, d'où le nom de vin de voile.

Manzanilla Papirusa Sherry

Cette cuvée présente les mêmes caractéristiques principales que le Fino mais est obtenue à partir d'un terroir et d'un environnement d'élevage sensiblement différent.

La Manzanilla est un Xérès, qui a vieilli dans les bodegas de la région de Sanlúcar de Barrameda, petite ville située sur l'estuaire de la rivière Guadalquivir. Situé sur la Côte atlantique, ce vignoble bénéficie de la fraîcheur et de l'humidité maritime avec un bel ensoleillement. Il est exposé à l'est : le vent peut l'assécher et l'assainir en quelques heures.

A noter : la dénomination "Papirusa", voici la traduction de l'explication la plus probable qui nous a été expliqué par la maison Lustau elle-même et qui s'avére être une bien jolie histoire :

"La traduction littérale serait "Papyrus". Néanmoins, dans les années cinquante, une célèbre pièce de théâtre s'est montée à Madrid. Le titre était "La Papirusa", et la protagoniste, Elena, était une danseuse espagnole qui devient connue sous ce même nom : Papirusa. La famille Lustau était de grands amateurs de théâtre, et la rumeur raconte que l'une des filles de la famille a justement donné le nom de Papirusa à l'une de ses poupées ! La maison Lustau possède d'ailleurs une copie du script de "La Papirusa", qui a été écrit par les dramaturges Adolfo Torrado, et Leandro Navarro. Les dates coïncident avec la première mise en place de la solera de cette Manzanilla."

Dégustation

Puerto Fino Sherry

• Œil : La robe, limpide, est dorée de faible intensité. Les larmes sont grasses et plutôt lentes.

• Nez : Le bouquet est intense et d'une très grande complexité. Les arômes évoquent les fruits secs tels que la noix, la noix de cajou ou encore l'amande grillée. S'y mêlent des notes plus fraiches de pomme granny et de céleri râpé. L'ensemble est relevé par une très élégante et intense trame iodée.

• Bouche : L'attaque est droite, intense et tonique. Le boisé et le grillé apportent une complexité et une noblesse fondues dans ce superbe ensemble aromatique qui reprend les notes identifiées au nez. La trame acide propulse littéralement le vin et le conduit à une finale saline, iodée tout simplement explosive. La persistance installe les notes marines avec de fins amers nobles qui ouvrent l'appétit !

• Appréciation : Quel plaisir! Le tranchant et la vivacité alliés à la complexité de ce vin en font une véritable bombe. Etonnant, dérangeant même pour ceux qui ne connaitrait pas, ce Fino met les sens en éveil et nous transporte et nous dépayse. Un must à goûter et regoûter absoument !

• Accords mets/vin : Poisson cru (tartare, sushi, sashimi), huîtres crues, poisson fumé et poisson grillé, tapas.
  
  
• Service : Servir à l'instant à 9°C.

Manzanilla Papirusa Sherry

• Œil : La robe est dorée de couleur légèrement plus intense que le Puerto Fino.

• Nez : Là encore, le nez est subtilement plus intense, plus iodé et marqué par une pointe plus affirmée de céleri frais râpé. Les autres notes aromatiques du Puerto Fino sont identiques.

• Bouche : L'attaque est plus ronde plus ample voire plus grasse que celle du Puerto Fino. Lors de cette dégustation, cette Manzanilla s'est montrée moins saline que le Fino mais révélatrice d'une plus grande minéralité avec des notes presque caillouteuses. La trame reste vive mais est plus chaleureuse que celle du Puerto Fino, marqué par une acidité plus modérée. La persistance est suberbe portée par une finale nette, sèche et particulièrement aromatique.

• Appréciation : Un Fino plus intense au nez et plus rond en bouche, très aguicheur et particulièrement généreux en bouche. Plus confortable et chaleureux que le Puerto Fino, cette Manzanilla se livre dans un habit plus étoffé mais moins tranchant qui lui permet de se mêler à des accords peut-être légèrement plus riches.

• Accords mets/vin : Haddock à la crème, quiche aux deux saumons mais également poisson cru (tartare, sushi, sashimi), poisson fumé et poisson grillé, tapas.
  
  
• Service : Servir à l'instant à 9°C.

Trouver ces vins

Tarif indicatif : 19€ (75cl)

Bouteilles dégustées achetées chez Juvéniles - 47, rue de Richelieu 75001 Paris
(+33 1 42 97 46 49)

Egalement disponible chez :

Contacter le domaine : 

Bodegas Lustau
Arcos, 53
11402 Jerez de la Frontera
Espagne

Tel : +34 956 34 15 97
Fax : + 34 956 85 92 04

Mail : lustau@lustau.es

Site web : www.emilio-lustau.com

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La situation indiquée ci-dessus fait
référence à l'adresse du domaine mais ne peut prendre en compte la
localisation exacte et exhaustive des vignes elles-mêmes.

Que proposer à ceux qui veulent de la bulle en fin de repas? C'est généralement le dilemme même si la solution de "facilité" est souvent d'ouvrir du Champagne, réflexe quasi conditionné lorsque l'on pense aux vins effervescents. Alors oui, mais si vous choisissez d'ouvrir un tel type de vin en fin de repas, surtout si il y a un dessert, mieux vaut que le breuvage soit sucré. La raison en est simple : vos papilles ne sauraient apprécier un vin sec après avoir goûté du sucre. Alors du Champagne oui mais en dosage au moins extra-sec (soit généralement au moins 15g/l de sucre ajouté). Pour bien comprendre les dosages, l'ordre des vins du moins sucré au plus sucré et surtout le paradoxe des terminologies associées, c'est ici.

Pour cette fois-ci, nous proposons de partir sur un tout autre style de vin en nous tournant vers l'Italie, l'Emilie-Romagne pour être exact. Nous y trouvons ici des vins effervescents très focalisés sur le fruit et bien moins sur la complexité généralement apportée par la minéralité ou encore par les arômes auto-lytiques (grillés, toastés, beurrés) tel que c'est le cas sur les vins de Champagne ou les Crémants.

La Stoppa, domaine réputé de la vallée de la Trebbia (DOC Colli Piacentini) est conduit par Elena Pantaleoni et son associé Giulio Armani (nous reparlerons de ses cuvées personnelles très prochainement). Le souhait premier est de réaliser des vins authentiques en utilisant des méthodes naturelles à la vigne comme à la cave où il s'agit d'être le moins interventionniste possible. Les cépages autochtones (Malvasia di Candia Aromatica, Barbera et Bonarda) cohabitent avec les cépages historiquement installés dans la région (Cabernet Sauvignon, Merlot et Semillon).

Nous reviendrons avec plaisir sur les très élégants vins du domaine, mais commençons avec légèreté avec ce Frizzante (Littéralement Pétillant en français).

Description de la cuvée

Ce vin Frizzante, d'appellation IGT "Emilia Malvasia dolce frizzante" est obtenu à 100% à partir du Malvasia di Candia Aromatica.

Les vignes, âgées de 3 à 11 ans, sont plantées en guyot sur des sols argilo-limoneux et cultivées le plus naturellement possible (enherbement naturel, pas d'engrais, d'herbicides et de pesticides et traitement uniquement à base du cuivre et de soufre).

La vinification est effectuée en cuve et surtout la prise de mousse est obtenue par la méthode cuve close avec une seconde fermentation naturelle à température contrôlée.

Cette cuvée est produite à environ 5000 bouteilles.

Dégustation

• Œil : La robe est dorée avec des reflets laiton tirant sur l'argenté. La bulle est très fine et plutôt vive et les larmes généreuses.

• Nez : Le nez est intense, particulièrement expressif. Ca sent le fruit, c'est gourmand avec des expressions de bonbon à l'ananas et des notes très nettes de pêche bien mûres.

• Bouche : La bouche est généreuse et suave portée par une bulle fine et aérienne offrant la touche digeste et légère à ce bonbon. Les accents exotiques portant sur le litchi et la mangue s'associent aux notes de pêche et d'abricot. L'ensemble présente une sucrosité affirmée tout en restant bien frais et vivifiant car contrebalancé par une acidité indispensable et ici impeccablement intégrée.

• Appréciation : Un vin de dessert, de fin de repas qui permet de terminer sur une note sucrée tout en repartant sur une bouche propre et ravivée par une bulle taquinante. Un plaisir plein de légèreté reposant sur une mousse sucrée. Sans grande complexité, ce vin est très net et tout simplement bon. Du plaisir pur à seulement 6,5° d'alcool.

• Accords mets/vin : Desserts aux fruits blancs ou jaunes, seul en fin de repas pour le plaisir, ou pour le goûter !
  
  
• Service : Ouvrir et déguster à l'instant, servir bien frais entre 8 et 10°C.

Trouver ce vin

Tarif indicatif : 8€ (75cl)

Bouteille dégustée achetée directement auprès du domaine lors du salon Vin Passion de Bron

A commander directement au domaine ici

Pour découvrir les vins du domaine :

Le vert et le vin.com

Contacter le domaine : 

LA STOPPA
29029 Rivergaro
Italie

Tel : (+39) 0523.958.159

Fax : (+39) 0523.951.141

Mail : info@lastoppa.it

Site Web : www.lastoppa.it

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C'est la guerre des quantités ! Chaque année, certains ont les yeux rivés sur le compteur pour savoir qui de la France ou de l'Italie aura produit le plus de vin. Il va sans dire, vous l'aurez compris, que le débat est sans grand intérêt car quantité et qualité ne font pas toujours bon ménage, surtout quand il s'agit du sang de la terre.

Et bien nous n'enrichirons pas ce sujet. Nous n'apporterons ici aucun chiffre et nous sommes particulièrement enthousiastes à l'idée de présenter dans ce blog un premier vin de ce très grand pays de la gastronomie aux terroirs si nombreux et variés !

L'Italie dispose de vrais terroirs qu'il s'agisse des sols, des climats mais aussi des hommes et de leurs savoir-faire ou encore des cépages propres et cultivés depuis des générations.

Alors oui, nous commençons par une grande maison, en Sicile : la Casa Vinicola Firriato. Car le vin c'est aussi ça, c'est aussi des grands domaines, des grandes maisons ! Firriato, c'est en fait une marque créée dans les années 80 par Salvatore di Gaetano et Vinzia Novara, son épouse. Cette maison exploite des domaines sur 3 terroirs siciliens, Trapani, Le Mont Etna et Favignana. Ici, on essaie d'utiliser au maximum des cépages autochtones, en respect avec la tradition.

Dans cet esprit, nous goûterons donc une cuvée 100% Nero d'Avola, cépage sicilien par excellence.

Description de la cuvée

Cette cuvée est classée dans l'appellation IGT correspondant à l'appellation de Vin de Pays en France. Elle est réalisée à 100% à partir de Nero d'Avola issu du domaine Dagala Borromeo dans la région de Trapani.

Les vignes sont plantées avec une exposition un sud / sud-ouest à une altitude de 230 mètres sur un terroirlimoneux pauvre en minéraux et très profond. Ce terroir n'accueille, par ailleurs, que le Nero d'Avola (rouge) et l'Ansonica (blanc).

A l'issue d'une vinification en cuves inox, le vin est élevé 6 mois en barrique de chêne américain et 3 mois en bouteille avant commercialisation.

Dégustation

• Œil : La robe est rubis profond d'une très belle intensité, le tout souligné par quelques reflets violines. Le nectar est épais et présente de belles larmes.

• Nez : Le 1er nez est ouvert et intense. A l'ouverture, de jolies notes de fruits noirs, de mûres, de pruneaux précèdent des expressions de réglisses et de caramel. En arrière plan, le boisé s'affiche sur une note finement vanillée portée par une expression supplémentaire du fruit rappelant les fruits rouges (griotte et groseille). Au fil du temps, le fruit, toujours bien présent, laisse le devant de la scène à d'élégantes touches épicées de poivre blanc voire deRas el Hanout.

• Bouche : L'entrée de bouche est ample, large d'épaule. Les tanins sont bien dans le rôle avec ce qui devait être de l'autorité et qui s'est transformé en structure avec le temps. Le milieu de bouche est relevé par une belle fraicheur et une grande netteté. Le fruit est croquant pour ce vin que l'on aurait imaginé plus chaud au nez. De jolies notes boisées, en aucun cas vulgaires, apportent une intéressante complexité. Le boisé ne vient ici que souligner, mettre en valeur. La finale, sur le fruit et quelques épices douces, est d'une très belle longueur.

• Appréciation : Une sensation de volume et de puissance parfaitement maitrisée. Beaucoup de netteté, de précision et de gourmandise. Un vin qui inviterait même à la réconciliation pour ceux qui ont tendance à délaisser les vins de soleil. Beaucoup d'élégance et de classe. Un très beau vin.

• Accords mets/vin: côte de bœuf braisée, pigeon rôti aux épices, pâtes à la bolognaise, ossobuco, goulash, boulettes de thon à la sauce tomate, agneau cuit au four.
  
  
• Service: A carafer 1 heure à l'avance et servir entre 14 à 16°C

Trouver ces vins :

Tarif indicatif : 11,30€

Bouteille dégustée achetée chez : votresommelier.com

Egalement disponible chez :

www.vinditalie.com

Contacter le domaine : 

Firriato
Via Trapani 4
91027 Paceso - Sicile
Italie

Tel : +39 09 23 88 27 55

Mail : www.firriato.it 

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