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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 10:30

Chateau de Chavanes-Savagnin Le Clos 2006

Et si le véritable plaisir du vin résidait dans le fait de surprendre? Vous savez, cet instant où les yeux s'écarquillent de bonheur... En expliquant ce point de vue et le plaisir que nous avons dans la dégustation à l'aveugle, un caviste chablisien, le seul indépendant au coeur du village si mes souvenirs sont exacts, nous a proposé de goûter cette cuvée de vin d'Arbois (comme quoi, ils ne sont pas sectaires à Chablis !). La promesse était tout d'abord un très joli vin mais aussi et surtout une surprise quant à la confusion des styles qu'il pourrait orchestrer, surtout à l'aveugle...

Le Château de Chavanes est un domaine de 4,65 hectares de vignes qui n'ont pas connu la viticulture intensive car les parcelles ont été laissées en friche depuis leur destruction au 19ème siècle par le Phylloxéra.

En vous rendant sur le site du domaine, vous découvrirez que ce domaine fait partie de ces établissements qui se sont diversifiés en faisant chambre d'hôtes, réception et séminaire. Ce n'est pas pour autant que l'on prend le vin à la légère semble t-il ! Fort de cette longue jachère de vignes, le domaine est conduit selon les méthodes naturelles pour préserver le terroir.

Tout est mis en oeuvre pour apporter le plus grand soin tant au raisin qu'au vin. Quant au style et bien... c'est justement ce que nous allons goûter...

Description de la cuvée

Cette cuvée est réalisée à 100% à partir du Savagnin, cépage emblématique du Jura et surtout du Vin Jaune. Les vignes en question sont plantées sur une parcelle argilo-calcaire nommée « Le Clos » située sur un coteau exposé ouest.

Les vignes sont cultivées selon les principes de la Biodynamie (préparations issues de matières végétales, animales ou minérales qui sont pulvérisées à des moments précis de l’année (influence lunaire) pour contribuer au bien-être de la plante, la protéger des maladies cryptogamiques et de l’attaque des insectes) et sont certifiées Agriculture biologique (Ecocert).

La vendange est réalisée manuellement puis les raisins sont égrappés et triés. La vinification est basée sur les levures indigènes et aucun collage ni filtration n'est effectuée.

L'élevage est conduit en fûts de chênes (30% neuf) pendant 8 mois durant lesquels le vin est ouillé pour éviter toute oxydation et/ou formation de voile (contrairement au Vin Jaune), bâtonné pour remettre les lies en suspension et amener de la matière.

 


Dégustation

  • Œil : La robe est d'un beau doré de moyenne intensité. Les larmes sont bien définies et plutôt lentes.

  • Nez : Le nez est intense, ouvert et expressif. Au premier plan, l'ensemble est minéral et finement fumé avec des accents même grillés et beurrés soulignant les effets du batonnage qui reste toutefois mesuré. Des notes florales (lila) et de miel appuyées par des touches de noisette donnent beaucoup d'élégance à l'ensemble. A l'aveugle, le style est très Murisaltiens.

  • Bouche : L'entrée de bouche tout comme la matière est ronde, beurrée et rappelant les fruits secs. Le milieu de bouche présente quant à lui une belle vivacité. Ainsi, après une entrée généreuse, l'ensemble met en évidence un joli fil conducteur amenant de la subtilité et de la tension à l'ensemble. Le boisé est délicat apportant son complément au Savagnin en matière d'épices (poivre blanc et pointe suggérée de réglisse) conduisant à un final qui s'étire avec une belle persistance.

  • Appréciation : Un vin clairement élégant, rond et pourtant tendu, soulignant une vinification voulue généreuse mais non pas au détriment de la finesse et de la subtilité. Le Savagnin s'exprime avec beaucoup de classe avec des accents très Bourguignons. Vibrant et accessible, le terroir du jura affirme haut et fort son mariage de longue date avec son cépage emblématique. Une confusion des styles, s'il en est, qui apporte bien du plaisir. Ce vin de gastronomie est à goûter seul et sur un bon repas !

  • Accords mets/vin : Coquilles St Jacques, poissons meunières ou en sauce légèrement crémée, volailles rôties.

  • Service : A carafer 30 minutes puis servir à 13°C.

 Chateau de Chavanes-Savagnin Le Clos 2006 CE


Trouver ce vin

Tarif indicatif : 16€ (75cl)

Bouteille dégustée issue de chez Grandscrusonline.com

 


Contacter le domaine : 

Chateau de Chavanes
Quartier Saint-Laurent
39600 Montigny-les-Arsures


Tel : +33 (0)3 84 37 47 95

Fax : +33 (0)3 84 37 47 65

Mail : j.arnoux@chateau-de-chavanes.com

 

Situer le domaine


Afficher Château de Chavanes sur une carte plus grande

 

La situation indiquée ci-dessus fait
référence à l'adresse du domaine mais ne peut prendre en compte la
localisation exacte et exhaustive des vignes elles-mêmes.
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Published by JP - dans Jura
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 18:15

Véritable moteur de l'appellation Jura en France et à l'international, Stéphane Tissot est clairement devenu une référence incontournable. Un bon moyen pour nous de vous faire découvrir les vins du Jura, en commençant donc avec cette référence classique, au final... pas si classique ! Eclairage.

Stéphane Tissot conduit avec son épouse Bénédicte le domaine familial qui a d'ailleurs conservé son nom : Domaine André et Mireille Tissot.

Sous l'impulsion de ce "jeune" viticulteur, le domaine est conduit en biodynamie et présente la caractéristique de proposer une gamme large traduisant les différentes sélections parcellaires. Il semble s'agir d'une véritable philosophie et certains diront que la gamme est trop large, que pour découvrir l'ensemble des vins du domaine il faut ouvrir une quinzaine de bouteilles mais le résultat est captivant. C'est bien le terroir que l'on cherche à traduire ici.

 

Jura - Stephane Tissot Arbois Vin jaune 2002 

L'appellation Jura propose tous les types de vins : de gourmants vins rouges, de très jolis blancs, des crémants, etc. Mais c'est sans doute le vin jaune qui reste le vin le plus célèbre dans cette région. En guise d'initiation et de découverte de cette région c'est justement un vin jaune que nous vous proposons de découvrir.

Le vin jaune c'est quoi? Et bien c'est un vin de voile ! Ok, ok, ça ne vous éclaire peut-être pas plus ! Vous trouverez quelques précisions intéressantes en cliquant justement sur les liens.

Retenez que pour le vin jaune, le vin doit vieillir 6 ans en fût sans être ouillé, c'est-à-dire sans combler la part de vin naturellement évaporé, également appelé la "part des anges", déclenchant l'oxydation du vin. Sous l'effet des levures et de l'oxydation, un voile se forme à la surface du vin tel que cela est illustré sur la page wikipédia du vin de voile, d'où le nom de "vin de voile" justement.

Le vin jaune présente également comme caractéristique d'être mis en bouteille dans des bouteilles spécifiques d'une contenance de 62cl appelées clavelin.

 

Description des cuvées

Le vin jaune proposé par Stéphane Tissot est réalisé à partir de vignes de Savagnin vendangées manuellement.

Les vignes sont plantées sur les sols argileux du Trias, des lieux-dits Les Bruyères et La Vasée.

Conformément à la durée légale s'appliquant à l'appellation, le vin est vieilli 6 ans en fûts de 228 litres. La production de cette cuvée sur ce millésime a été d'environ 4300 bouteilles.

 

 


Dégustation

  • Œil : La robe, limpide, est dorée foncée. Le vin danse dans le verre et démontre une certaine fluidité en désaccord avec de belles larmes.

  • Nez : Le 1er nez est oxydatif, c'est le terme, c'est clair. Il est également extrêmement complexe avec des notes qui rappellent le céleri frais rapé, la noix, la noisette et l'amande, l'arachide même avant de voguer vers des accents de fruits secs. Des épices sont également présents avec de fines touches de curry qui ne demandent qu'à se renforcer avec le temps.

  • Bouche : La bouche est puissante et expressive. Sa structure est particulièrement sèche et vive avec beaucoup de fraicheur. Ce vin jeune présente également une très jolie amplitude de bouche. Les saveurs sont aussi complexes que le sont les arômes avec toujours un coté aérien. Beaucoup de finesse et de pureté.

  • Appréciation : Ce vin de voile captive. Il captive par sa complexité, sa richesse et son originalité, c'est l'appanage des vins de voile. Stéphane Tissot nous apporte de la précision et de la fraicheur. Sortez un beau morceau de vieux Comté et il y a peu de chance qu'il n'en reste à la fin de votre dégustation.

    Service : A carafer ou à aérer bouteille ouverte au moins 1 heure à l'avance. Servir à 15°C.

  • Accords mets/vin : Poularde ou coq au vin jaune, plats aux morilles, aux truffes, plats au curry, aux champignons. Ou tout simplement un vieux comté...

 

 


Trouver ces vins :

Tarif indicatif : 30€

Bouteille dégustée achetée chez : Lafayette Gourmet

Egalement disponible chez :

Levertetlevin.com

Chateauonline.fr

 


Contacter le domaine : 

Bénédicte et Stéphane Tissot
39600 Montigny-les-Arsures
Tél : 03 84 66 08 27
Fax : 03 84 66 25 08

http://www.stephane-tissot.com/

Pour contacter également le caveau du domaine :

Place de la liberté
39600 Arbois
Tél : 03 84 66 20 78

 

Situer le domaine :


Agrandir le plan

La situation indiquée ci-dessus fait
référence à l'adresse du domaine mais ne peut prendre en compte la
localisation exacte et exhaustive des vignes elles-mêmes.
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